Nel cuore della pittoresca Saint-Bonnet-le-Froid, dove i paesaggi vulcanici del Velay incontrano la lussureggiante campagna dell’Ardèche, si trova uno dei più straordinari ristoranti francesi: la casa di famiglia di Régis e Jacques Marcon. Questo team familiare, composto dall’acclamato chef Régis Marcon e dai suoi figli, ha stabilito per decenni i più alti standard dell’arte culinaria, guadagnandosi le prestigiose tre stelle Michelin. Il ristorante Marcon è un luogo straordinario, che conquista i palati e i cuori delle persone più esigenti.
Ristorante Marcon. Tradizione e innovazione nel cuore dell’Auvergne
La storia del ristorante Marcon è quella di un profondo rispetto per la tradizione locale, che unisce al coraggio di innovare. Régis Marcon, detto Auvergnat con radici italiane, da oltre quarant’anni dà forma a una cucina in cui i prodotti di stagione e le specialità locali giocano un ruolo fondamentale. Nel 2004 è stato affiancato dal figlio Jacques, che ha portato idee fresche ed energia, creando insieme al padre un duo di chef unico. Fino a poco tempo fa, anche il figlio minore Paul completava il team, continuando la tradizione di famiglia.
Una cucina che affonda le sue radici nella natura e nel ritmo delle stagioni
Il ristorante Marcon è un menu composto in costante omaggio alla terra in cui vivono e lavorano. Qui si trova tutto il meglio della zona circostante. Ecco perché la carne proviene dall’altopiano. Le famose lenticchie verdi di Le Puy. E asparagi freschi, fave, erbe selvatiche, lumache provenienti da prati e fattorie locali. Anche i funghi, che la famiglia raccoglie personalmente in autunno, sono eccezionali. Piatti come i giovani finferli con carote glassate e levistico selvatico o un filetto di trota alpina delicatamente fritto con finocchi confettati nel burro di fiori di sambuco sono l’essenza di questa cucina. Semplicità, gusto e vicinanza alla natura. Ecco perché qui la tradizione e i piatti creati in armonia con i ritmi della natura sono di primaria importanza.
La famiglia adatta costantemente il menu in base alla disponibilità degli ingredienti e alla stagione. Ogni settimana creano composizioni nuove e sorprendenti. Queste deliziano sia i buongustai locali che i visitatori provenienti da tutto il mondo.
Menu Vellave – un viaggio culinario attraverso il Velay e l’Ardèche
Uno dei punti forti dell’offerta è il “Menu Vellave”. Una degustazione unica al confine tra le regioni del Velay e del Vivarais. È un invito a un viaggio nel gusto attraverso una terra di vulcani, fiori ed erbe aromatiche. Gli ospiti possono gustare l’aragosta con crescione selvatico e farro, la delicata trota Fario con finocchio in diverse versioni o il coniglio aromatico aromatizzato alla mirra. La selezione è deliziosa. Non mancano i formaggi selezionati dell’Ardèche e dell’Auvergne e i dessert. Questi ultimi vengono creati in base alle preferenze personali degli ospiti.
Questo menu è una vera e propria storia della terra e delle stagioni, che combina perfettamente la tradizione con la finezza moderna, evidenziando l’unicità degli ingredienti locali.
Ristorante Marcon: passione, ecologia e localismo: le basi del successo
I Marcons non sono solo maestri del gusto, ma anche ambasciatori della sostenibilità. Nella loro cucina e in tutta l’azienda agricola si presta attenzione a ridurre al minimo gli sprechi, a conservare l’energia e l’acqua e a proteggere l’ambiente locale. La loro filosofia culinaria si basa su un profondo rispetto per la terra e sulla promozione del patrimonio della regione. Questo atteggiamento è sempre più apprezzato dalla critica e dagli amanti della buona cucina. Ecco perché, in una realtà che corre, si ha l’impressione che il ristorante Marcon sia un luogo dove il tempo è rallentato.
Il ristorante Marcon è posizione dove storia, passione e natura si fondono in un insieme armonioso. La passione umana crea un’esperienza culinaria che rimane a lungo nella memoria. Una tappa obbligata per chiunque voglia sperimentare la vera essenza dell’arte culinaria francese.
